Teriyaki Saus – Authentiek Japans Recept

Teriyaki saus is een heerlijke zoete en hartige saus. Deze veelzijdige saus kun je bij veel gerechten gebruiken zoals tofu teriyaki en zalm teriyaki, maar het is ook lekker door een gebakken rijst of ander wokgerecht. Je hebt voor deze saus slechts 4 ingrediënten nodig. In dit recept leer ik je hoe je deze saus op de authentieke Japanse manier maakt.

Wat is Teriyaki?

Bij teriyaki denken veel mensen meteen aan de heerlijke donkerbruine saus die over een gerecht is gegoten. Maar eigenlijk is een kookmethode en geen saus. ‘Teri’ betekent in het Japans namelijk glans en ‘yaki’ gegrild. Het is dus elk gerecht dat is gebakken of gegrild en een mooie glans heeft.

De gerechten die op een teriyaki-stijl zijn klaargemaakt worden op smaak gemaakt met sojasaus, sake en mirin. Mirin geeft naast een lichtzoete en umami smaak ook een mooie glans aan het gerecht en is dus essentieel voor een teriyaki gerecht. Daarnaast geeft de sojasaus een zoute smaak en de sake ook een umami en zoetige smaak aan het gerecht.

Westerse Varianten

In veel teriyaki saus recepten, wordt onder andere knoflook, gember, rijstazijn en appelazijn gebruikt. Vaak wordt deze ook ingedikt met maizena zodat er een dikke stroperige saus ontstaat. Maar dit is niet de authentieke Japanse saus.

Met deze ingrediënten krijgt de saus natuurlijk een hele andere smaak en sommige ingrediënten kunnen erg overheersend worden. De Japanse keuken staat bekend om de balans tussen de verschillende ingrediënten. Het is daarom belangrijk dat de saus niet te overheersend wordt.

Teriyaki Saus Ingrediënten

In een teriyaki saus worden slechts 4 ingrediënten gebruikt. Het is dus een hele simpele saus om te maken. De ingrediënten die je nodig hebt zijn:

• Sojasaus – Sojasaus geeft de zoute smaak aan de saus. Voor een authentieke Japanse smaak kun je het beste ook een Japanse sojasaus gebruiken. Kikkoman is een goede keuze hiervoor.
• Sake – Sake geeft een umami en een natuurlijke zoete smaak aan de saus. De alcohol zal tijdens het koken verdampen, dus je hoeft niet bang te zijn dat er alcohol in de saus zit. Een goede sake om mee te koken is Gekkeikan sake.
• Mirin – Mirin geeft de glans aan het gerecht en geeft ook een umami en zoete smaak. Ook hierbij zal de alcohol verdampen.
• Suiker – Om de saus wat zoeter te maken en iets stroperiger na het inkoken, wordt suiker toegevoegd. Je kunt zelf bepalen hoeveel suiker je toe wilt voegen. In dit recept zou ik minimaal 30g en maximaal 50g toevoegen, maar soms voeg ik ook geen suiker toe en vind ik de saus al zoet genoeg.

Aangezien teriyaki saus maar 4 ingrediënten heeft, is de verhouding erg belangrijk. De verhouding tussen sojasaus, sake en mirin is makkelijk en is altijd 1:1:1. De hoeveelheid suiker die ik toe zou voegen is 1/3 tot ½ in grammen.

Teriyaki Saus maken

Een teriyaki saus is erg makkelijk te maken met maar 4 ingrediënten en 15 minuten tijd.

Om deze te maken, doe je 35g suiker, 100ml sojasaus, 100ml sake en 100ml mirin in een sauspan. Breng de saus op middelmatig vuur aan de kook. Roer de saus goed door terwijl deze opwarmt totdat alle suiker is opgelost.

Laat nu de saus nog 10 minuten inkoken terwijl je af en toe doorroert. Nu zal de alcohol van de sake en mirin verdampen en de saus wat indikken.

Zet het vuur uit en laat de saus wat afkoelen. Giet deze daarna in een steriele fles of pot. De saus zal nog wat verder indikken als deze afkoelt. De saus is nu klaar om te gebruiken in een gerecht.

Bewaartips

Deze zelfgemaakte teriyaki saus is in een goed gesteriliseerde pot of fles maanden houdbaar in de koelkast. Je kunt dus heel goed een grotere hoeveelheid maken en lang bewaren.

Gebruik Deze Saus Bij

• Tofu Teriyaki
• Zalm teriyaki