Sperziebonen uit de Wok

Deze sperziebonen uit de wok zijn droog gebakken en heb daardoor een lekkere chewy textuur. Samen met de smaakvolle saus is dit een heerlijk bijgerecht. Het is makkelijk te maken en de meeste ingrediënten heb je al in huis.

Dit is een recept wat mijn vriendin en ik vaak maken als we nog een extra groente gerechtje er bij willen. Wij hebben deze sperziebonen laatst nog een keer gemaakt met deze gebakken rijst en tomaat en ei stir-fry. Zo heb je een heerlijke maaltijd bij elkaar.

Sperziebonen Droog Bakken

De boontjes worden mooi op smaak gemaakt met de saus, gember en knoflook, maar je kunt ze ook een lekkere textuur geven. Dit doe je door ze droog te bakken. Het is een techniek die uit de Szechuan keuken komt waarbij je vlees of groentes bakt in olie zonder beslag zodat de buitenkant uitdroogt.

Doordat de boontjes uitgedroogd zijn, krijgen ze een chewy en licht crunchy textuur. Daarnaast nemen ze ook beter de smaken op van de saus die je toevoegt en hebben ze door het bakken een licht rokerige smaak. Hierdoor zijn ze erg smaakvol.

In restaurants worden de boontjes in een ruime hoeveelheid olie gebakken om ze droog te krijgen. Thuis is dat natuurlijk niet zo handig, dus het kan ook op andere manieren. Je kunt ze bakken in de pan, onder de grill of in de airfryer.

Sperziebonen uit de Wok maken

Deze sperziebonen zijn makkelijk te maken. Eerst worden de boontjes droog gebakken zodat ze nog meer smaak op kunnen nemen. Daarna bereid je de saus en andere ingrediënten voor en laatste wok je ze nog even snel.

Boontjes voorbereiden

Om de boontjes goed droog te kunnen bakken, moeten ze eerst even voorbereid worden. Snijd hiervoor de uiteindes van de sperziebonen en was ze mooi schoon. Droog ze daarna met een schone theedoek totdat ze goed droog zijn.

Doe de sperziebonen in een kom en voeg 1/4 theelepel zout en 1 eetlepel olie toe. Meng alles door elkaar zodat het zout en olie goed verdeeld is.

Boontjes droog bakken

De sperziebonen kunnen op meerdere manieren droog gebakken worden. In restaurants worden ze vaak gefrituurd, maar dit is voor thuis niet de makkelijkste methode. Hier zijn drie manieren die goed werken om de boontjes droog te bakken.

1. Optie 1: In de pan – Verwarm een wok of pan op hoog vuur. Doe de sperziebonen in de pan en bak ze voor 12-15 minuten totdat er blaartjes op zitten en lichtelijk bruin.Roer regelmatig door.

2. Optie 2: Onder de grill – Leg de sperziebonen op een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet over elkaar heen liggen. Bak ze 2-5 minuten onder een voorverwarmde grill totdat ze lichtbruin zijn en er blaartjes op zitten. Keer ze halverwege een keer om.

3. Optie 3: Met een airfryer – Verwarm de airfryer voor op 200°C. Bak de sperziebonen 6-8 minuten totdat er blaartjes op zitten en lichtelijk bruin zijn. Keer ze halverwege een keer om.

Wokken

Nadat de sperziebonen droog zijn gebakken, wokken we ze nog even met knoflook, gember en de saus. Snijd hiervoor de 4 tenen knoflook en 1cm gember fijn. Maak de saus door 100ml groentebouillon, 4 theelepels sojasaus en een 1 theelepel maizena in een kommetje goed te mengen.

Zorg er voor dat je alles voorbereid hebt voor het wokken aangezien dit heel snel gaat. Verwarm nu een wok op hoog vuur en voeg een eetlepel olie toe. Doe de knoflook en gember in de wok en roerbak totdat ze lekker ruiken (ongeveer 30 seconden). Giet een theelepel Shaoxing wijn en laat dit verdampen.

Doe de gedroogde sperziebonen in de wok en bak deze even kort mee. Roer de saus even door en giet deze in de pan. Schep de boontjes om totdat de saus is ingedikt.

Giet als laatste een 1 theelepel sesamolie er overheen en serveer meteen.

Bewaartips

De gewokte sperziebonen kunnen 4 dagen bewaard worden in een afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt ze daarna weer opwarmen in een pan of in de magnetron.

Lekker om Samen te Eten Met

• Kung Pao Kip
• Tomaat met Ei Stir Fry
• Chinese Komkommersalade (Pai Huang Gua)
• Vegetarische Loempia’s uit China
• Gebakken Rijst met Ei