Rode Curry met Kip (Gaeng Daeng)

Heb je zin in een curry, dan zal deze Thaise rode curry met kip niet teleurstellen. Deze Thaise klassieker brengt de perfecte balans tussen pittigheid en romigheid, waardoor elke hap een echte sensatie is. Of je nu een doorgewinterde fijnproever bent of gewoon iets nieuws wilt proberen, deze rode curry zal je niet teleurstellen!

Hoe Pittig is een Rode Curry?

Thaise curries staan bekend om hun pittigheid, maar er zijn grote verschillen tussen de varianten. De bekendste zijn de rode, groene en gele curry. Over het algemeen is de groene curry het pittigst. De groene curry bevat veel groene chilipepers en heeft daardoor een intense, vurige smaak. De gele curry is juist erg mild, bijna niet pittig, en dankt zijn kleur aan kurkuma. De rode curry zit ertussenin: wel iets pittig, maar vooral erg smaakvol door gedroogde rode chilipepers en andere aromatische kruiden.

Het kan echter voorkomen dat bijvoorbeeld een rode curry in sommige Thaise restaurants of Nederlandse eetgelegenheden pittiger is dan een groene curry. Dit komt omdat elke chef zijn eigen recept en hoeveelheid pepers gebruikt. Als je zelf rode curry maakt, kun je de pittigheid eenvoudig aanpassen door meer of minder currypasta toe te voegen. Zo kun je de smaak precies naar jouw voorkeur afstemmen.

Wat zit er in een Rode Curry?

Een smaakvolle rode curry met kip bevat eigenlijk maar een paar basis ingrediënten, die samen een heerlijke combinatie vormen. De ingrediënten in dit recept zijn:

• Kipdijfilet – Ik gebruik kipdijfilet omdat het veel malser blijft dan kipfilet bij langer stoven of koken. Kipdijfilet heeft ook een rijkere smaak, wat goed past bij de romige saus van de curry.
• Kokosmelk – Dit is een essentieel ingrediënt voor een rode curry. Kokosmelk zorgt voor een heerlijke romige en zachte smaak die perfect balanceert met de pittige en aromatische kruiden in de currypasta.
• Rode paprika en babymais – Deze groenten geven een mooie kleur en textuur aan de curry. Ze zijn knapperig en zoet, wat een goede aanvulling is op de hartige smaken van de kip en currypasta. Je kunt echter ook veel andere groenten toevoegen, zoals hieronder beschreven.
• Rode currypasta – Dit is de belangrijkste smaakmaker van het recept. Het bestaat uit verschillende ingrediënten zoals gedroogde pepers, knoflook, citroengras en meer. In dit recept gebruik ik een kant-en-klare currypasta. Zelfs in Thailand wordt deze vaak gebruikt, omdat het makkelijk is en toch zeer smaakvol.
• Thaise basilicum – Als garnering voegt Thaise basilicum een unieke anijsachtige smaak toe aan het gerecht. Je kunt dit vinden in een toko. Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door koriander, gewone basilicum of peterselie.
• Vissaus – Vissaus voegt een diepe umami-smaak toe aan de curry. Het is een veelgebruikt ingrediënt in Thaise recepten en geeft een extra laag complexiteit aan de smaak.
• Bruine suiker – Om het geheel iets zoeter te maken, voeg ik wat bruine suiker toe. Dit balanceert de pittigheid en brengt alle smaken samen. Elk type bruine suiker werkt goed, zoals palmsuiker, kokosbloesemsuiker, basterdsuiker of gula djawa. Je kunt zelfs gewone witte suiker gebruiken als dat je voorkeur heeft.

De currypasta is de belangrijkste smaakgever in dit gerecht. Een authentieke rode currypasta bevat de volgende ingrediënten:

• Gedroogde pepers
• Witte peperkorrels
• Sjallotten
• Knoflook
• Citroengras
• Laos
• Koriander wortel
• Kaffir limoen rasp
• Gefermenteerde garnalenpasta
• Grof zeezout

Welke Groenten passen in Rode Curry met Kip?

Rode curry met kip is een erg veelzijdig gerecht dat je met veel verschillende groenten kunt maken. In dit recept koos ik voor paprika en babymais, omdat deze goed combineren met de kip en een mooie kleur en textuur aan de curry geven.

Er zijn echter veel meer opties die erg goed smaken. Afhankelijk van het seizoen kun je verschillende groenten gebruiken. Enkele populaire opties zijn:

• Pompoen
• Bamboescheuten
• Kousenband
• Wortel
• Thaise aubergine
• Courgette

Je hoeft je natuurlijk niet tot deze groenten te beperken. Experimenteer gerust met andere groenten die je lekker vindt of die in het seizoen zijn. Zo kun je telkens een unieke versie van rode curry met kip maken.

Vegetarische of Vegan Rode Curry

Eet je liever geen vlees of dierlijke producten? Deze curry is eenvoudig vegan te maken. Je kunt de kip makkelijk vervangen door tofu. Gebruik ongeveer 350g tofu en snijd deze in blokjes. Bereid de tofu op dezelfde manier als de kip.

Verder kun je de vissaus vervangen door een vegan variant of sojasaus. Let ook op de rode currypasta; sommige bevatten garnalenpasta. Kies een vegan rode currypasta om zeker te zijn dat je gerecht volledig plantaardig is.

Met deze aanpassingen kun je genieten van een heerlijke, smaakvolle en volledig plantaardige rode curry.

Rode Curry met Kip Maken

Snijd als eerste 300g kipdijfilet in hapklare stukken. Snijd ook een rode puntpaprika in reepjes. Giet 100g babymais af en spoel even af onder de kraan.

Kook ondertussen ook 150g rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet 400ml kokosmelk in een kookpan en breng dit rustig aan de kook. Roer dan 2 el rode curry pasta er doorheen.

Voeg de stukjes kipdijfilet toe en laat het rustig koken totdat de kip bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.

Voeg de gesneden paprika en baby mais toe en laat het geheel 2-3 rustig doorkoken.

Breng de curry op smaak met 1 el bruine suiker (zoals palmsuiker), 2 tl vissaus en een snuf zout. Voor een pittigere/sterkere curry voeg nog meer curry pasta toe.

Serveer de curry meteen met de rijst en garneer het geheel met de Thaise basilicum.

Bewaartips

Deze rode curry met kip is 3 dagen te bewaren in de koelkast. Opwarmen kan in de magnetron of je kunt het rustig laten opwarmen in een pannetje op het fornuis.

Meer Thaise Recepten

• Khao Pad – Thaise Gebakken Rijst
• Pad Pak Ruam – Thaise Gewokte Groenten